Новая культура для устойчивого производства полутвёрдых сыров — CHOOZIT® LIFT от IFF

В сентябре IFF (научно-биозависимая компания) анонсировала CHOOZIT® LIFT — культуру, оптимизированную для производства полутвёрдых сыров (например, Gouda). Цель — улучшить устойчивость производства, снизить расход воды и энергию, при этом сохранить качество сыра.

Эта технология особенно актуальна для регионов с сезонными дефицитами воды, где стабильный микробный рост труднее контролировать. В заявлении IFF говорится, что участие полутвёрдых сыров в общем промышленном производстве сыров приближено к 30 %.  

Что это значит: для производителей и поставщиков ингредиентов из Восточного ЕС и ЦВЕ: технология культуры LIFT — потенциальный инструмент повышения эффективности и устойчивости без капитального вмешательства. Можно рассматривать её как точку входа для предложения «устойчивых» решений (вкусоносители, культурные смеси) производителям, которые ищут пути снижения затрат на ресурсах.